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楚天都市报11月29日讯（记者谢玲 摄影记者李辉） 冬日里，没有什么比一顿火锅更加暖心暖胃了。最近一年，武汉的火锅店一家接一家的开起来，在汉街、花园道等商圈，知名连锁火锅店当街对擂的的情况已然出现。记者发现，川渝火锅的知名品牌几乎悉数到汉开了分店，跟几年前活跃在江城美食界的重庆火锅相比，从服务到菜品及装修都有了很大创新。

别看四川火锅开店多，潮汕牛肉火锅开店也不少，以不辣的口味与红油火锅界抗衡，再加上逐渐流行的单人小火锅，武汉的火锅美食餐饮，已经出现了三分天下的局势。

四川知名火锅在武汉来齐了

还带来了“川式服务”

昨日6点在汉口花园道，火锅店蜀九香门口已经有一堆等位的食客。这是一家来自四川的火锅连锁店，在当地十分有名，两年前加盟店开到了武汉。

“牛油火锅的味道很正宗，跟在成都当地吃到的一模一样，食材也蛮新鲜，时不时就要来吃一顿。”市民李女士是蜀九香的常客。她还经常带孩子来吃火锅，店里的服务员十分热情，不仅送儿童餐，还总会送个小玩具。

就在蜀九香的对面，一家骉骉火锅也悄然开业，这家店也是成都当地的知名品牌。一条街上两家四川火锅，不算多的。在楚河汉街商圈，火锅店更是扎堆，知名品牌到得更起。小龙坎、骉骉、魏少侠等品牌都到齐了，其他口味的加在一起，大概有二十多家火锅店，这个密集度堪称武汉之最了。

“店里的锅底是从成都空运而来，保证原汁原味。”据蜀九香火锅店老板介绍，开业以来，每天要翻台三五次。除了带来了成都口味，店里的服务也向当地看齐，比如等位时有茶水饮料小食，吃饭有围裙，水果自助，免费赠送饭后甜品等。

记者获悉，这种细致而又周到的“川式服务”已经成了很多四川火锅店的标配，食客吃得开心，也吸引他们成为频频光顾的回头客。

潮汕火锅异军突起

主打鲜切牛肉真材实料

去年开始，餐饮界的一股潮汕牛肉火锅风刮到了武汉。跟四川火锅主打麻辣红油口味不同，潮汕牛肉火锅大多是不辣的，菌汤或骨汤锅底，食材以鲜切黄牛肉为主，吃的是一个“鲜”字。

在壹方购物中心四楼的掂档潮汕火锅店内，进门处就能看见一个厨房工作台，透明玻璃后，挂着牛肉的不同部位，厨师正在分切牛肉，切好的被迅速装盘送到食客桌上。

根据不同的部位分为脖仁、匙仁、吊龙、五花趾等，这些牛肉在锅中烫煮的时间也不同。烫好之后再蘸取沙茶酱料食用。

“潮汕牛肉锅比较鲜，可以先喝汤，再吃肉，感觉比较养生。”汉口白领汤女士是这家店的常客，她觉得潮汕火锅清淡又鲜香，冬天吃最舒服，而且没加什么很多的东西，吃得是食材的原汁原味。

记者发现，潮汕火锅去年以来就迅猛开店，大有跟红油火锅抗衡之势，在热门商圈里，一般这两种火锅店都能找到。目前，陈记顺和、潮牛、牛很鲜等品牌都已在武汉开店。人均客单价在八九十元左右。

单人小火锅也纷纷开店

主打一人一锅养生系

除了口味上的变化，火锅的形式上也有了创新。在武汉，一些分餐制的单人小火锅也在悄然兴起。这种火锅吃得时候一人面前一个独立小锅，朋友可以一起拿菜，分别涮在自己锅里，不少店里都生意兴旺。

“自己吃自己的感觉干净卫生，不用跟别人抢菜，也不用吃别人的口水锅，省去了很多互相夹菜分菜的麻烦。”白领俞女士觉得这种单人小火锅比较符合她的餐饮习惯，她经常去吃家门口的那家呷哺呷哺，就是因为是单人锅。锅底和菜品都不用迁就别人，自己想吃啥就煮啥。

据悉，这种单人小火锅经济实惠，客单价一般在50-80元左右，锅底的选择比较多，很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。

在很多酒店自助餐里，也开始供应这种单人小火锅，大多是用酒精炉加热，锅底非常浅，确实只能供一人食用，但加热速度比不上电磁炉的小火锅。业内人士介绍，这种酒精加热的小火锅成本价二三十元，酒店里配备起来比较划算，也能给食客更多选择。

武汉火锅市场呈三分天下之势

能否站稳脚跟还得靠实力说话

记者获悉，早在十余年前，在武汉一统天下的还是川味火锅，当时，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，一度打起价格战，一顿饭人均消费几十元。然而，第一代的火锅大军，如今还红火的已经不多，有的甚至关门之后再未出现。

如今，第二波进军武汉市场的川味火锅大多是当地的知名品牌，人均消费金额也水涨船高，在武汉餐饮市场上属于中高端水平。

记者获悉，一般川味火锅锅底58元左右，加上调料费、配菜、肉食之类，一顿火锅吃下来人均百元上下，这跟第一代的火锅消费档次相比，明显已经提升了。

目前，武汉火锅市场已经呈现三足鼎立之势，川味红油锅、潮汕白锅、单人小锅等三种形式竞争日趋激烈，新亮相的品牌也大多是全国连锁加盟店，从装修风格、食材质量把控、服务管理等环节上，都更加规范。

武汉餐饮协会人士分析称，很多餐饮老板转型会选择开火锅店，看重的是火锅店标准化程度比较高，不需要厨师炒菜。近年来，火锅业内也在做标准化改个，从底料到配菜，每个点都形成自己的统一标准，让你到哪个店吃到的都是一个口味，这也是火锅店能够迅速复制的原因之一。然而，别看火锅店开得多，倒闭的也不少。知名品牌加盟能带来强大的粉丝效应，但能在市场站稳脚跟的，靠的还是口味和服务。