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红锅、白锅、单人锅火锅店越来越多,武汉火锅从川渝主打变成三足鼎立

2023-02-21 19:36:47 1637

摘要:楚天都市报11月29日讯(记者谢玲 摄影记者李辉) 冬日里,没有什么比一顿火锅更加暖心暖胃了。最近一年,武汉的火锅店一家接一家的开起来,在汉街、花园道等商圈,知名连锁火锅店当街对擂的的情况已然出现。记者发现,川渝火锅的知名品牌几乎悉数到汉开...

楚天都市报11月29日讯(记者谢玲 摄影记者李辉) 冬日里,没有什么比一顿火锅更加暖心暖胃了。最近一年,武汉的火锅店一家接一家的开起来,在汉街、花园道等商圈,知名连锁火锅店当街对擂的的情况已然出现。记者发现,川渝火锅的知名品牌几乎悉数到汉开了分店,跟几年前活跃在江城美食界的重庆火锅相比,从服务到菜品及装修都有了很大创新。

别看四川火锅开店多,潮汕牛肉火锅开店也不少,以不辣的口味与红油火锅界抗衡,再加上逐渐流行的单人小火锅,武汉的火锅美食餐饮,已经出现了三分天下的局势。

四川知名火锅在武汉来齐了

还带来了“川式服务”

昨日6点在汉口花园道,火锅店蜀九香门口已经有一堆等位的食客。这是一家来自四川的火锅连锁店,在当地十分有名,两年前加盟店开到了武汉。

“牛油火锅的味道很正宗,跟在成都当地吃到的一模一样,食材也蛮新鲜,时不时就要来吃一顿。”市民李女士是蜀九香的常客。她还经常带孩子来吃火锅,店里的服务员十分热情,不仅送儿童餐,还总会送个小玩具。

就在蜀九香的对面,一家骉骉火锅也悄然开业,这家店也是成都当地的知名品牌。一条街上两家四川火锅,不算多的。在楚河汉街商圈,火锅店更是扎堆,知名品牌到得更起。小龙坎、骉骉、魏少侠等品牌都到齐了,其他口味的加在一起,大概有二十多家火锅店,这个密集度堪称武汉之最了。

“店里的锅底是从成都空运而来,保证原汁原味。”据蜀九香火锅店老板介绍,开业以来,每天要翻台三五次。除了带来了成都口味,店里的服务也向当地看齐,比如等位时有茶水饮料小食,吃饭有围裙,水果自助,免费赠送饭后甜品等。

记者获悉,这种细致而又周到的“川式服务”已经成了很多四川火锅店的标配,食客吃得开心,也吸引他们成为频频光顾的回头客。

潮汕火锅异军突起

主打鲜切牛肉真材实料

去年开始,餐饮界的一股潮汕牛肉火锅风刮到了武汉。跟四川火锅主打麻辣红油口味不同,潮汕牛肉火锅大多是不辣的,菌汤或骨汤锅底,食材以鲜切黄牛肉为主,吃的是一个“鲜”字。

在壹方购物中心四楼的掂档潮汕火锅店内,进门处就能看见一个厨房工作台,透明玻璃后,挂着牛肉的不同部位,厨师正在分切牛肉,切好的被迅速装盘送到食客桌上。

根据不同的部位分为脖仁、匙仁、吊龙、五花趾等,这些牛肉在锅中烫煮的时间也不同。烫好之后再蘸取沙茶酱料食用。

“潮汕牛肉锅比较鲜,可以先喝汤,再吃肉,感觉比较养生。”汉口白领汤女士是这家店的常客,她觉得潮汕火锅清淡又鲜香,冬天吃最舒服,而且没加什么很多的东西,吃得是食材的原汁原味。

记者发现,潮汕火锅去年以来就迅猛开店,大有跟红油火锅抗衡之势,在热门商圈里,一般这两种火锅店都能找到。目前,陈记顺和、潮牛、牛很鲜等品牌都已在武汉开店。人均客单价在八九十元左右。

单人小火锅也纷纷开店

主打一人一锅养生系

除了口味上的变化,火锅的形式上也有了创新。在武汉,一些分餐制的单人小火锅也在悄然兴起。这种火锅吃得时候一人面前一个独立小锅,朋友可以一起拿菜,分别涮在自己锅里,不少店里都生意兴旺。

“自己吃自己的感觉干净卫生,不用跟别人抢菜,也不用吃别人的口水锅,省去了很多互相夹菜分菜的麻烦。”白领俞女士觉得这种单人小火锅比较符合她的餐饮习惯,她经常去吃家门口的那家呷哺呷哺,就是因为是单人锅。锅底和菜品都不用迁就别人,自己想吃啥就煮啥。

据悉,这种单人小火锅经济实惠,客单价一般在50-80元左右,锅底的选择比较多,很多都主打养生派的骨汤锅、菌汤锅、番茄锅等。

在很多酒店自助餐里,也开始供应这种单人小火锅,大多是用酒精炉加热,锅底非常浅,确实只能供一人食用,但加热速度比不上电磁炉的小火锅。业内人士介绍,这种酒精加热的小火锅成本价二三十元,酒店里配备起来比较划算,也能给食客更多选择。

武汉火锅市场呈三分天下之势

能否站稳脚跟还得靠实力说话

记者获悉,早在十余年前,在武汉一统天下的还是川味火锅,当时,秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉,一度打起价格战,一顿饭人均消费几十元。然而,第一代的火锅大军,如今还红火的已经不多,有的甚至关门之后再未出现。

如今,第二波进军武汉市场的川味火锅大多是当地的知名品牌,人均消费金额也水涨船高,在武汉餐饮市场上属于中高端水平。

记者获悉,一般川味火锅锅底58元左右,加上调料费、配菜、肉食之类,一顿火锅吃下来人均百元上下,这跟第一代的火锅消费档次相比,明显已经提升了。

目前,武汉火锅市场已经呈现三足鼎立之势,川味红油锅、潮汕白锅、单人小锅等三种形式竞争日趋激烈,新亮相的品牌也大多是全国连锁加盟店,从装修风格、食材质量把控、服务管理等环节上,都更加规范。

武汉餐饮协会人士分析称,很多餐饮老板转型会选择开火锅店,看重的是火锅店标准化程度比较高,不需要厨师炒菜。近年来,火锅业内也在做标准化改个,从底料到配菜,每个点都形成自己的统一标准,让你到哪个店吃到的都是一个口味,这也是火锅店能够迅速复制的原因之一。然而,别看火锅店开得多,倒闭的也不少。知名品牌加盟能带来强大的粉丝效应,但能在市场站稳脚跟的,靠的还是口味和服务。

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