摘要：四川新闻网泸州3月23日讯（丁光华）3月22日下午，“缅怀沈老、创新向未来——中国沉香新闻发布会”在成都棕榈泉费尔蒙酒店盛大举行。中国酒业界同仁、行业协会、千商大会、大型经销商、文化名人、社会各界代表及来自新华网、人民网等主流媒体的200多...
四川新闻网泸州3月23日讯（丁光华）3月22日下午，“缅怀沈老、创新向未来——中国沉香新闻发布会”在成都棕榈泉费尔蒙酒店盛大举行。中国酒业界同仁、行业协会、千商大会、大型经销商、文化名人、社会各界代表及来自新华网、人民网等主流媒体的200多位嘉宾齐聚见证中国白酒新香型－“沉香”面世、中国沈酒沉香白酒系列首发。
中国沉香新闻发布会盛大举行
发布会上，83岁高龄的中国酒圣、中国国际酿酒大师、中国沈酒集团总工程师赖高淮详细讲解“沉香”的挖掘工作和“沉香”白酒对中国酒业的未来发展贡献。赖高淮先生表示，他和好友沈怡方于酒业首次联手就因“沉香”而起，同中国沈酒集团一同基于传统古法酿酒技艺潜心探索挖掘，并共同制定了高于国家标准的“沉香”型企业标准，“沉香”的问世对于中国白酒发展史具有重大意义。
中国白酒新香型－“沉香”面世
据介绍，中国“沉香”型白酒，是已故中国白酒泰斗、中国白酒香型奠基人、中国第3届白酒国家评酒委员会负责人沈怡方的生命绝唱，也是沈怡方与赖高淮两大中国白酒泰斗共同完成的传世之作。两位大师在“中国沈酒”千年古法传统酿造技艺上，从酒业基础理论和基础工作深入研究入手，带领老、中、青酿酒技师，以传统技艺从制曲开始，创新思维，创新理念，创新实践，将酿酒在中国沈酒四大基地间，反反复复醅糟，多轮发酵窖底糟，让酒质好上加好，让酒体突出色、香、味；反反复复翻沙回酒发酵，不断延长发酵期、储存期，又不断实施中期“翻沙”，让全窖酿酒都成为酒中极品，从基础理论和基础工作研究入手，调整水、淀、糖、酸、糠、温比例辩证关系，稳、准、细、净、低、匀掌握传统技艺，历经成千上万次小试、中试，从无以数计的成功和失败中提取有效数据，以高科技收集、比对、矫正、核算这些数据，终于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠长，协调雅致，酒体丰满，陈味绵柔的“沉香”挖掘了出来。
中国沈酒沉香白酒系列首发
首发的中国沈酒“沉香”系列，源自“气候、土壤、水源”三位一体优势的中国白酒金三角，酒城泸州，集“浓酱清”三种香味一体。中国沈酒集团总裁沈鸿林表示，中国沈酒作为沉香型的创领者，将有责任扛起沉香发展的大旗，在沉香产业的发展上持续创新。
国家级白酒专家品鉴“沉香”
发布会前，在与会媒体的见证下，举行了中国沈酒沉香型国家级白酒专家品鉴会，多位知名白酒专家参与品鉴、交流畅谈。发布会上，著名白酒专家赖登燡先生作了《中国“沉香”品鉴结果发布》，专家们一致认为：“该‘沉香型’白酒产品清澈透明，清、浓、酱香气馥郁、沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净，具有本品典型风格。”
著名白酒专家、国际酿酒大师赖高淮谈“沉香”型白酒的成功挖掘
著名白酒专家、国际酿酒大师赖高淮在发言中表示，“沉香”型白酒的成功挖掘有着重大意义。他和好友沈怡方于酒业首次联手就因“沉香”而起，以及儿子赖钟，同中国沈酒集团一道基于传统古法酿酒技艺潜心探索创新。“沉香”型白酒工艺经过不断试验，确立了多种香型工艺结合的可能性，后由中国沈酒集团沈鸿林带队前往南京，与沈工进一步探讨完善，最后共同确立了“沉香”型白酒。
“我与沈工共同制定了‘沉香’型企业标准，并申报了国家专利。我们都为此倾注了巨大的心血，沈老在工作中兢兢业业，一生只为一杯酒。”赖高淮说。
沈氏的酒里，不仅集聚着先辈的智慧，更蕴藏着悠久的白酒文化，承载了流传百年的情义。
主持人就中国沈酒未来发展现场采访董事长沈鸿林
中国沈酒集团董事长沈鸿林在《中国沈酒百年发展报告》中称，中国沈酒集团是一家集白酒研发生产销售、文化传播、旅游产业、国际贸易、高新技术、建筑工程为一体的现代化集团公司，下辖9家子公司。2016年总产值达到36亿元，是全国唯一一家拥有“一门五虎将，浓清兼沉酱”五种香型系列产品结构并良好组合的白酒企业。
“沉香”型白酒成功挖掘，凝聚着大师心血，沉睡于古法酿酒工艺百年感应匠心而苏。
“沉香”由国际酿酒大师赖高淮与一代白酒巨匠沈怡方携手成就的传世之作。他们共同确定了“沉香”多种香型组合的可行性，并亲自指导中国沈酒集团技术人员进行试制。与中国沈酒集团董事长沈鸿林及主研人员、集团副总裁杨磊一道经过细致的分析，从大量试验数据中筛选出可用数据编写沉香工艺。
“沉香”结合“浓酱清”三种香味一体，取“浓”之宝盖，“酱”中之“几”，“清”之三点水而命名;她源自“气候、土壤、水源”三位一体优势的中国白酒金三角。“三”是佛家中圆满的数字，“沉香”圆融大师酒道中做酒如做人的智慧，百世留香。
“沉香”作为两位白酒泰斗才学精华的物质载体，以其个性化创新性的独特风味，赢得了市场消费者的喜爱。如今的消费新常态下，白酒消费更加趋于理性，已不仅仅拘泥于优惠的价格和好的品质，更加追求个性化差异化消费。近几年白酒行业的大调整，众多白酒产区酒企开工严重不足，中国沈酒却是越艰难越生产，因为我坚信有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源，未来三五年后，将赢得本轮调整的红利。
中国沈酒立足于酒质，同时彰显出酿酒生态文化，在工艺上进行传承和创新，展现出独到的酿酒生产工艺文化。作为高淮的入室弟子，沈鸿林表示，将秉承“诚信”经营的祖训，不负两位酒界泰斗的厚望，将扎根白酒的精神薪火传承下去。
中国沈酒作为沉香型的创领者，将有责任扛起沉香发展的大旗，在沉香产业的发展上持续创新。（丁光华供图）
