摘要：（IC photo / 图）随着秋冬的来临，在充满新中式文化的茶室或小院里，约上几个好友围坐在茶炉旁，一边煮茶一边烤上一些花生、柿子、栗子等小食，正成为当前年轻人最流行的一种社交和生活方式。“围炉煮茶”，让平时喝惯了奶茶、咖啡的年轻人，开始...
（IC photo / 图）
随着秋冬的来临，在充满新中式文化的茶室或小院里，约上几个好友围坐在茶炉旁，一边煮茶一边烤上一些花生、柿子、栗子等小食，正成为当前年轻人最流行的一种社交和生活方式。
“围炉煮茶”，让平时喝惯了奶茶、咖啡的年轻人，开始学习生火和烹茶，并从中感受生活的惬意。
说起喝茶，大家都万分熟悉。在中国，喝茶的历史源远流长，最早可以追溯到西周时期。之后，发展至唐宋时期达到了成熟和极盛。
在唐朝时，陆羽专门撰写了《茶经》来谈论关于茶的种种。书中对茶的特性、种类以及使用什么器皿、什么水煮茶，再到各地饮茶的风俗等均有涉及，是世界上第一部茶书。到宋朝时，宋人会将茶叶碾细成粉末状，然后冲入滚水，一边冲一边用力击拂，让茶粉跟滚水充分混合，直到茶面上升起层层细泡，再慢慢饮用。是为史上驰名的点茶法。
随着茶艺流入东亚的日本等地，点茶法也被沿袭下来，成为日本茶道中重要的一种。当今日本流行的抹茶，其实也是这种做法的延续。
在欧美，则在18世纪英国公爵夫人们的下午聚会中，诞生了以优雅、精致著称的“维多利亚下午茶”，并逐渐从贵族普及到了平民阶层。茶叶，也成为从东方进口的最主要的商品。而在中国，明代后的喝茶方法就逐渐演变成了今天看到的煎茶、泡茶等主要方式。
时间来到稍早的前几年，国内的喝茶就更多地与中年人联系在一起。那些有着肚腩、讲茶文化、玩着串珠的中年人被网络段子调侃为“油腻中年”。他们有些是企业老板，有着自己的一间茶室，紫砂壶和各类精美瓷器陈列期间，有年份的普洱或来自武夷山的大红袍飘香不断。
有的是一些文艺中年，会在好不容易休闲的周末，一边读读曾国藩家书，一边泡一杯上好的龙井或铁观音，开启自己养生的一天。
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如今，则不止中年人热爱喝茶，90后、00后的年轻人，也加入到了这个队伍中。
数据显示，抖音上围炉煮茶的相关视频已有近9亿次播放，微博上的话题阅读量也超4000万。不管是北方的锦州、济南、郑州，还是南方的成都、杭州、苏州、上海等地，约上三五好友去喝茶，已经成为继露营之后的又一时尚。
那是什么吸引了年轻人的目光？从这些茶舍的装修陈设看，有的是在中式院落里，种上三两棵树木、地上铺些石子，然后在院落里放上茶几、木凳或竹椅，在院子里就可以直接开始煮茶聊天。有的是古朴一点的枯山水、插花、书法字画，再搭配一些年代感音乐，一个相对安静的室内环境。
总的来说，融合了民俗文化、复古流行、中国儒释道等文化元素的新中式氛围感渗透其中，既能满足休闲放松的精神需求，也能满足打卡、拍照、出片等年轻人出行的景点消费功能。
在围炉煮茶的玩法上，既可以是一壶红茶，配上砂糖橘、红薯、板栗等边烤边吃的方式，也可以是煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒，再搭配小食的方式来实现中西合璧，满足年轻人的不同口味。
在世界杯期间，一些地方的围炉煮茶，还可以一边煮茶一边看球，让很多球迷又多了一个好去处。这种茶+X的混搭玩法，无形中也提升了围炉煮茶对不同消费者的吸引力，让更多的年轻人愿意走入茶室进行尝试。
从功能属性上，围炉煮茶既可以满足平时忙碌的年轻人，在周末约上朋友们一起聚会聊天、放松心情的需求，也可以成为商务社交的一个场所，成为类似于星巴克的第三空间。
相比经常性人多为患，需要速饮速走的星巴克来说，人们在茶舍待的时间可以长很多，这让一些会谈在时间上有了更好的弹性和长度，不用那么的赶时间。
并且，一些可以定房间的茶舍，本身在空间的设置上，也比大众咖啡馆更安静、私密一些，能匹配更个性化的需求。
不过，哪怕一夜之间悄然走红，但围炉煮茶的经营依然面临一些挑战。
譬如，不同地域的人对于喝茶有着习惯上的不同，相对于南方的火爆，在西北地区或一些下沉的县城等，可能就没有饮茶的习惯。同时，在秋冬季由于天气较为寒冷，人们自然更愿意聚集在火炉旁，取暖煮茶。
如果来到春夏季节，天气炎热的情况下，人们就偏向于喜欢喝冷饮。此外，相对于奶茶、咖啡的速卖形式，围炉煮茶的速度慢很多，并不适合赶时间的人去消费。这些因素，都为围炉煮茶的扩张带来一些局限。
不过，从供给侧看，红茶、绿茶、黑茶、白茶等丰富的品类以及煮奶茶、煮姜茶、煮枣茶等各种花式玩法，都吸引着年轻人的味蕾。
90后、00后在氛围的烘托、朋友的引荐下，也很容易进行尝试并由此爱上喝茶。《2021年中国新式茶饮行业研究报告》的数据显示，2020年中国新式茶饮行业市场规模已达772.9亿元，预计到2030年市场规模将接近2000亿元。
显然，从整个茶饮市场的发展来看，市场整体是向上的。在这些增长预期里，不仅将有常规中老年群体的消费，也必定会有年轻群体的增量空间。
另外，从国内外一些经营者的发展来看，时尚、精致的中式茶饮其实早有成功路径可循。
来自新加坡的TWG品牌就既可以茶叶零售，也可以现场泡茶和堂食。在零售的茶叶中，既有纯绿茶、纯红茶，也有加入了佛手柑、玫瑰、茉莉等花果植物的调和茶。
在堂食的一壶红茶旁，搭配一些蛋糕、马卡龙等甜品，也成为都会人群的流行选择。虽然走的是高端路线，但是在产品规划、营销模式上，对于现在经营新中式围炉煮茶的商家，未尝没有可借鉴之处。
未来，随着年轻人对生活方式多样化的追求，新中式茶饮的发展，将有望随着围炉煮茶的兴起，迎来更丰富的面貌。
或许，下一次露营时的重点搭配将不再是搞烧烤、拌沙拉，而是要带上茶具，在户外、星空和帐篷的搭配下，喝起一杯自制的调味茶。
野话人间
