摘要：最近，餐饮市场热闹非凡。各地餐饮消费复苏明显，整个餐饮业烟火气升腾，苦熬三年，餐饮行业终于迎来久违的春天。在此形势下，不少外部创业者们纷纷涌入，行业内的各大餐饮品牌们也摩拳擦掌，抢人、抢地、抢资源。一场“大战”正蓄势待发。那对于行业的资深从...
最近，餐饮市场热闹非凡。
各地餐饮消费复苏明显，整个餐饮业烟火气升腾，苦熬三年，餐饮行业终于迎来久违的春天。
在此形势下，不少外部创业者们纷纷涌入，行业内的各大餐饮品牌们也摩拳擦掌，抢人、抢地、抢资源。一场“大战”正蓄势待发。
那对于行业的资深从业者来说，如何看待2023年的餐饮行业？餐饮企业现在还面临什么压力？以及如何快速复苏，向上发展？
最近，记者采访到中餐头部品牌西贝餐饮集团的董事长、创始人，请贾国龙分享了他眼中的餐饮行业与西贝真相。
以下为采访实录：
一、如今不少餐企表示人工成本和食材成本进一步提升，西贝是否有感受到这方面的压力？
贾国龙：人工成本和食材成本提升这种现象是无差别的，普遍的，而西贝要做的则是努力适应市场的新需求与新变化，并由此实现新的突破。
比如，央厨的建设及供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐标准化提供了支持，让西贝在保障物流、食品安全、品牌能力方面都得到了提升，解决了菜品的口味稳定、效率、食品安全问题等。另外，央厨和供应链端自2013年以来每年都在进行迭代和创新，实现数字化管理，提升了供给效率，降低了要素成本。
二、您怎么看待接下来餐饮业的发展趋势？
贾国龙：西贝对市场的态度始终是乐观的，只有保持乐观的心态才能规划好未来的事情，才能“积极”，才能敢于“创造”。
餐饮行业是一个巨大的、混合的、分散的行业，这个行业的魅力就在于它很难被打倒，疫情确实给餐饮行业带来了挑战，但并不阻碍很多餐饮品牌依然焕发着属于自己的生命力，这个行业中长期一定是生机勃勃的，而且会越来越好。
三、您认为2023 年及未来三年乃至五年，行业格局会否发生变化？哪些品类会迎来新增长？哪些品类热度会下降？
贾国龙：品类从未消失，消失的只有品牌。
所以品类热大都是品牌热，今天西贝售卖的菜品追根溯源都是传统烹饪艺术的不断改良，品类与烹饪技法在每个时代、每个品牌中都有独特的表达。核心还在于企业如何做、如何在时代机遇下更好地满足顾客价值。
对于未来的行业格局的判断，西贝同样以“不变”的角度思考变化，对行业而言，永远不变的是顾客对“好吃”的追求，对“安心”的追求、对“性价比”的追求，这类基础需求在任何一个时代都不会发生改变。我们认为，为顾客提供高品质的餐饮供给是我们始终追求的。因为西贝始终相信，高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比。
四、目前看来，西贝的品牌核心竞争力是什么？
贾国龙：出品、环境、服务，是餐饮行业始终不变的三大基本经营要素，也是优秀餐饮企业必备的基本功与核心竞争力。
西贝餐饮集团35年始终发展并持续追求底层能力建设，我们用“中餐现代化”来概括这种能力，即“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”，三者缺一不可。
中餐现代化是一个持续的过程，西贝一直以来对研发、生产、组织等核心能力持续投入，大幅提高了自身中餐现代化能力，也是基于中餐现代化能力，2022年西贝在“西贝专业儿童餐”、西贝零售业务、品质外卖业务等方面均取得了亮眼的成绩，未来西贝还将基于此能力不断增强自身的“土地肥力”。
