摘要：2023年春节期间，西贝门店的堂食总体经营情况同比去年有大幅度增长，实现了“开门红”。在北京六里桥旗舰店，从大年三十到初六的中餐、晚餐时段，51个包间全部处于订满状态。客流方面，同比去年春节期间，多个区域的门店都增长40%以上。2022年1...
2023年春节期间，西贝门店的堂食总体经营情况同比去年有大幅度增长，实现了“开门红”。在北京六里桥旗舰店，从大年三十到初六的中餐、晚餐时段，51个包间全部处于订满状态。客流方面，同比去年春节期间，多个区域的门店都增长40%以上。2022年12月1日至今年1月19日，西贝年菜产品销售额同比增长了162%。西贝餐饮创始人、董事长贾国龙告诉新京报记者，餐饮市场必然是“高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比”，西贝将持续提升中餐现代化能力。
贾国龙在接受新京报记者采访时说，烟火气十足的餐饮行业正在快速回暖复苏，随着国家防疫政策的不断优化，市场也必将迎来新的发展机遇。2023年，餐饮行业的经营变得更加值得期待。目前，西贝旗下的品牌包括西贝莜面村、贾国龙功夫菜、西贝海鲜、九十九顶毡房、贾国龙小吃市集、贾国龙酒酿空气馍。贾国龙说，2023年作为西贝最主力品牌的西贝莜面村，将以“稳健”的开店速度进行扩张，这一阶段将更追求“同店同比”的不断上涨。同时，西贝专业儿童餐、西贝品质外卖、西贝商城三大业务模块要在门店端发力。
他认为，相比以门店数量增加驱动的业绩增长，西贝的增长逻辑门槛更高、“护城河”更深，也更具战略意义。西贝进一步将自身需要不断发展的能力总结为“中餐现代化能力”，即“中餐现代化=传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理手段”。
贾国龙说，疫情带来的不确定性已经逐渐结束。餐饮市场必然是“高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比”。在疫情三年中，西贝努力增强自身“土地肥力”，7大央厨建设、1000余道功夫菜品研发都为疫情后的发展做好准备。2023年，西贝会聚焦主业、核心业务及核心能力打造，高质量经营好老店，高质量开好新店，实现高质量的增长。
对于餐企发展的共同问题——人员问题，贾国龙说，西贝作为数次穿越周期的餐饮企业，在34年的发展历程中始终伴随着对一代代年轻人重用与培养，至今，这一课题依然是西贝用人、用工的大主题。“目前西贝餐饮集团市场体系、儿童餐业务体系等部门，均已成建制地重用年轻人，由年轻人担任负责人、由年轻人组成主力军，因此西贝发展了一批90后干部队伍。”“重仓年轻人、相信年轻人”是西贝用人的重要策略之一。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军
